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LES DIVERSES PRESENTATIONS DU SUCRE
Sucre blanc |
Provenant de la bettrave ou de la cane à sucre contenant au minimum 99.7% de saccharose. |
Sucre roux |
Provenant de la bettrave ou de la cane à sucre contenant de 85 à 98% de saccharose et des impuretés qui lui donne sa couleur brune. |
Sucre en poudre |
Poudre obtenu par tamisage ou broyage du sucre cristalisé blanc. |
Cassonade |
Sucre cristallisé brut extrait du jus de canne et recueilli dans des turbines après concentration sous vide et cristallisation des sirops. |
Sucre glace |
Poudre blanche obtenue par un broyage très fin de sucre cristallisé blanc aditionné de 3% d'amidon. |
Vergeoise |
Sucre à consistance moelleuse provenant d'un sirop de bettrave ou de canne coloré et parfumé naturellement par sa matière première. |
Sucre pour confiture |
Addition de sucre blanc, de 0.5 à 1% de pectine de fruit et de 0.6 à 0.9% d'acide citrique. |
Sucre cristallisé blanc |
Sucre blanc recueilli dans les turbines après concentration sous vide et cristallisation des sirops. |
Sucre candi |
Cristaux blanc ou bruns obtenus par cristallisation lente sur un fil de lin ou de coton d'un sirop de sucre concentré et chaud. |
Sucre moulé en morceaux |
Cristaux blanc ou bruns déposés à chaud dans des moules et agglomérés entre eux par séchage. |
Sucre en cubes |
Cubes de forme irrégulière obtenue par moulage puis cassage du sucre cristallisé. |