GLYCOPHILIE.FR LE SUCRE accueil

LES DIVERSES PRESENTATIONS DU SUCRE

Sucre blanc

Provenant de la bettrave ou de la cane à sucre contenant au minimum 99.7% de saccharose.

Sucre roux

Provenant de la bettrave ou de la cane à sucre contenant de 85 à 98% de saccharose et des impuretés qui lui donne sa couleur brune.

Sucre en poudre

Poudre obtenu par tamisage ou broyage du sucre cristalisé blanc.

Cassonade

Sucre cristallisé brut extrait du jus de canne et recueilli dans des turbines après concentration sous vide et cristallisation des sirops.

Sucre glace

Poudre blanche obtenue par un broyage très fin de sucre cristallisé blanc aditionné de 3% d'amidon.

Vergeoise

Sucre à consistance moelleuse provenant d'un sirop de bettrave ou de canne coloré et parfumé naturellement par sa matière première.

Sucre pour confiture

Addition de sucre blanc, de 0.5 à 1% de pectine de fruit et de 0.6 à 0.9% d'acide citrique.

Sucre cristallisé blanc

Sucre blanc recueilli dans les turbines après concentration sous vide et cristallisation des sirops.

Sucre candi

Cristaux blanc ou bruns obtenus par cristallisation lente sur un fil de lin ou de coton d'un sirop de sucre concentré et chaud.

Sucre moulé en morceaux

Cristaux blanc ou bruns déposés à chaud dans des moules et agglomérés entre eux par séchage.

Sucre en cubes

Cubes de forme irrégulière obtenue par moulage puis cassage du sucre cristallisé.